Οι λόγοι που καθιέρωσαν τον μπακαλιάρο στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου ήταν καθαρά οικονομικοί και πρακτικοί.
Επειδή η ενδοχώρα δεν μπορούσε να προμηθεύεται φρέσκα ψάρια με την ευκολία που μπορούσαν τα νησιά και οι παράκτιες περιοχές, ο παστός μπακαλιάρος, που μπορούσε να διατηρηθεί εκτός ψυγείου, ήταν η καλύτερη λύση.
Επιπλέον, η φθηνή τιμή του τον έκαναν ιδιαίτερα προσιτό στα κατώτερα στρώματα, γεγονός που ανέβασε στα ύψη τη δημοφιλία του.
Έτσι, ο παστός μπακαλιάρος ήταν η πιο εύκολη και οικονομική λύση για τους πολυάριθμους πιστούς, που τον έβρισκαν ακόμα και στα πιο μικρά μπακάλικα. Με τον καιρό, η συνήθεια αυτή έγινε έθιμο που συνεχίζεται μέχρι και σήμερα.
Τι θα χρειαστούμε :
- 1 κιλό μπακαλιάρο παστό ξαρμυρισμένο
- 2 κούπες κρεμμύδι ξερό σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο κομμένο σε φετάκια
- 2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο Καλαμάτας
- 1 ½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Φιλιατρών
- 2 φύλλα δάφνης
- ¼ της κούπας μαύρη σταφίδα Μεσσηνίας
- 2 κούπες φρέσκια ντομάτα τριμμένη
- 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
- 2 κούπες νερό
- αλάτι κατά βούληση
- ½ της κούπας αλεύρι
Ζεσταίνουμε σε φαρδύ τηγάνι τη μία κούπα ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τον μπακαλιάρο αφού τον έχουμε αλευρώσει. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και τον τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος. Σοτάρουμε στη μισή κούπα ελαιόλαδο τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις σταφίδες. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 15’ και πριν από το τέλος ρίχνουμε τις σταφίδες. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στον μπακαλιάρο και σερβίρουμε.
Καλή σας όρεξη
